Ingredienti (per 4 persone):
– Roveja secca
– Porri
– Pomodorini
– Olio extravergine di oliva
– Brodo vegetale
– Sale e pepe
– Erbe aromatiche a piacere
Preparazione:
Metti la roveja in ammollo per una notte, poi scolala e sciacquala. In una casseruola fai soffriggere i porri tagliati a rondelle con un filo d’olio, aggiungi la roveja e copri con brodo vegetale caldo. Dopo circa un’ora di cottura, unisci i pomodorini tagliati a metà e continua a cuocere per altri 10-15 minuti. Regola di sale e pepe e servi la zuppa calda, con un filo d’olio a crudo e, se gradito, crostini di pane rustico.
