Una panzanella fresca e contemporanea, arricchita da una conserva sott’olio di pomodori, capperi e acciughe che dona sapidità e profondità. Un piatto primaverile leggero ma deciso, perfetto come antipasto o piatto unico.
Ingredienti (per 2 persone)
- 150 g pane casereccio (meglio raffermo)
- 120 g mozzarella (o burrata per versione gourmet)
- 2 manciate di rucola o misticanza
- 2 cucchiai della tua conserva (pomodori, capperi, acciughe)
- 1/2 cetriolo
- Cipolla rossa (facoltativa, poca e sottile)
- Olio EVO
- Pepe nero
- Qualche foglia di basilico
Procedimento
- Pane
Taglia il pane a cubetti e tostalo in padella o forno fino a renderlo croccante fuori e morbido dentro. - Base fresca
In una ciotola unisci:- pomodorini tagliati
- cetriolo a fettine
- insalata
- cipolla (se la usi)
- Condimento protagonista
Aggiungi la tua conserva e mescola bene: sarà lei a dare tutto il sapore (non serve sale). - Assemblaggio
Unisci il pane tostato e la mozzarella a pezzi. - Finitura
- Filo d’olio EVO
- Pepe nero
- Basilico fresco
Lascia riposare 5 minuti: il pane assorbe i sapori senza perdere croccantezza.
Varianti interessanti
- Versione gourmet: burrata + zest di limone
- Versione proteica: aggiungi tonno o uovo sodo
- Versione croccante: aggiungi mandorle tostate
