Preparazione: bollite i fagioli secondi con due cucchiai di olio, aglio, rosmarino, salvia e pepe. Passatene la metà al passaverdure e tenete da parte il resto, acqua di cottura compresa. Fate un soffritto con sedano, aglio e cipolla, aggiungete i fagioli lessati, passati e non, il pomodoro, il farro del pungolo e le cotenne. Cuocete a fuoco lentissimo per circa quaranta minuti, aggiungendo acqua, fino a raggiungere una consistenza cremosa della minestra. Insaporite con sale e pepe e servite con un filo d’olio a crudo.
Minestra di Farro del Pungolo e Fagioli Secondi
Ingredienti per 4 persone: 200 g di farro del pungolo, 300 g di fagioli secondi, 50 g di cotenna di prosciutto, sedano, cipolla, aglio rosso, salvia, rosmarino, 200 g di polpa di pomodoro, olio extra vergine d’oliva, pepe, sale.
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