Ingredienti
- 300 g di capellini all’uovo
- 100 g di prosciutto cotto a fettine
- 2 g di pomodori secchi sott’olio
- 2 pomodori perini freschi
- 1 limone
- 2 scalogni
- olio
- sale
Procedimento
Prima di tutto, sbucciate il limone e tagliate la buccia a filetti sottilissimi,. Bolliteli per qualche minuto, scolateli e lasciateli raffreddare. In un tegame scaldate due cucchiai d’olio e lasciatevi imbiondire gli scalogni tritati. Quando sono diventati trasparenti aggiungete il prosciutto tagliato a quadretti e i pomodori secchi a filetti, mescolando. Dopo due minuti ritirate dal fuoco e aggiungete i pomodori freschi spellati e tagliati a cubetti.
Nel frattempo lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente, passatela sotto un getto d’acqua fredda. Scolatela di nuovo, raccogliete i capellini in un’insalatiera, insaporiteli con un filo d’olio e tenete da parte al fresco.
Mescolate velocemente e unite il tutto ai capellini. Mescolate con due forchette “sciogliendo” la pasta il più possibile, poi cospargete i filetti di buccia di limone e servite.
