Le polpette di farro, ricotta e verdure sono un secondo piatto vegetariano leggero e gustoso, perfetto per chi vuole portare in tavola sapori genuini e nutrienti. Croccanti fuori e morbide dentro, sono ideali per un pranzo sano o per un aperitivo sfizioso.
Ingredienti (per 4 persone):
– Farro perlato
– Ricotta fresca
– Verdure miste (carote, zucchine, cipolla)
– Uova
– Pangrattato
– Parmigiano grattugiato
– Olio extravergine di oliva
– Sale, pepe e spezie a piacere
Preparazione:
Cuoci il farro in acqua leggermente salata, scolalo e lascialo raffreddare. Nel frattempo, salta in padella le verdure tagliate a dadini con un filo d’olio. In una ciotola unisci il farro, la ricotta, le verdure, l’uovo, il parmigiano e un po’ di pangrattato. Regola di sale e pepe, quindi forma delle polpettine. Passale nel pangrattato e cuocile in forno caldo a 200 °C per circa 20 minuti, fino a doratura.
