Preparazione: tagliate la cipolla finemente e fatela appassire in una ciotola con sale e aceto; nel frattempo fate cuocere i fagioli del purgatorio per circa un’ora, senza ammollo, scolateli e poi aggiungete la cipolla. Condite con olio extra vergine di oliva, sale e pepe. Questi fagioli vengono usati nel famoso “Pranzo del Purgatorio”, un banchetto che si svolge a Gradoli ogni anno il mercoledì delle Ceneri.
Fagioli del Purgatorio con cipolletta fresca
Ingredienti per 4 persone: 350 g di fagioli del purgatorio di Gradoli, cipolla, olio extra vergine d’oliva, sale, pepe, aceto.
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