Fagioli del Purgatorio con cipolletta fresca

Preparazione: tagliate la cipolla finemente e fatela appassire in una ciotola con sale e aceto; nel frattempo fate cuocere i fagioli del purgatorio per circa un’ora, senza ammollo, scolateli e poi aggiungete la cipolla. Condite con olio extra vergine di oliva, sale e pepe. Questi fagioli vengono usati nel famoso “Pranzo del Purgatorio”, un banchetto che si svolge a Gradoli ogni anno il mercoledì delle Ceneri.