Con l’arrivo dell’autunno, le giornate si accorciano e cresce la voglia di portare in tavola piatti caldi, genuini e ricchi di sapore. È la stagione delle zuppe, delle verdure di stagione e delle ricette semplici che profumano di casa.
Oggi vi proponiamo una ricetta che racchiude tutti i sapori di questo periodo: la Zuppa del Cerqueto con zucca e rosmarino, un piatto rustico e avvolgente, ideale per riscaldare le giornate più fredde.
La protagonista di questa ricetta è la nostra Zuppa del Cerqueto, una miscela di orzo perlato, lenticchie rosse decorticate, miglio e piselli spezzati, preparata con ingredienti naturali e senza conservanti. L’aggiunta della zucca, con la sua dolcezza delicata, e del rosmarino, con il suo profumo intenso, rende questa preparazione ancora più gustosa e perfetta per la stagione autunnale.
Il risultato è una zuppa cremosa, nutriente e ricca di sapori, perfetta da gustare a pranzo o a cena, accompagnata da crostini di pane casereccio.
Ingredienti per 4 persone
- 300 g di Zuppa del Cerqueto
- 350 g di zucca pulita
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla piccola
- 1 spicchio d’aglio
- 1 rametto di rosmarino fresco
- 1,2 litri circa di brodo vegetale caldo, da integrare durante la cottura
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Sale e pepe nero q.b.
- Crostini di pane casereccio per accompagnare
Preparazione
1. Preparate le verdure
Pulite la zucca e tagliatela a cubetti di dimensioni regolari. Tritate finemente la cipolla, la carota e il sedano, che formeranno la base aromatica della vostra zuppa.
2. Preparate il soffritto
In una casseruola capiente versate l’olio extravergine di oliva e aggiungete il trito di verdure, lo spicchio d’aglio e il rametto di rosmarino. Lasciate insaporire a fuoco dolce per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto.
3. Aggiungete la zucca
Unite i cubetti di zucca e lasciateli rosolare per circa 5 minuti, in modo che assorbano tutti i profumi del soffritto.
4. Unite la Zuppa del Cerqueto
Sciacquate il mix di cereali e legumi sotto acqua corrente, quindi versatelo nella casseruola. Mescolate delicatamente e aggiungete il brodo vegetale caldo fino a coprire abbondantemente tutti gli ingredienti.
5. Lasciate cuocere lentamente
Proseguite la cottura a fuoco dolce, con il coperchio leggermente sollevato, seguendo i tempi indicati sulla confezione della Zuppa del Cerqueto. Mescolate di tanto in tanto e aggiungete altro brodo caldo quando necessario, fino a quando i cereali e i legumi saranno teneri.
Durante la cottura, parte della zucca si sfalderà naturalmente, regalando alla zuppa una consistenza morbida e cremosa.
6. Servite e gustate
A fine cottura eliminate l’aglio e il rametto di rosmarino, regolate di sale e pepe e lasciate riposare per qualche minuto.
Servite la zuppa ben calda, completando ogni piatto con un filo di olio extravergine di oliva a crudo, una macinata di pepe nero e qualche crostino di pane tostato.
Il consiglio del Cerqueto
Per una consistenza ancora più cremosa, prelevate un paio di mestoli di zuppa, frullateli e uniteli nuovamente alla preparazione.
Se amate i sapori più intensi, potete aggiungere qualche fogliolina di salvia durante la cottura oppure completare il piatto con una spolverata di pecorino grattugiato.
