S.P. Torre Alfina Km 1,200 - 01021 Acquapendente (VT)

Aperto dal Lunedì al Venerdì dalle 08,00 alle 12,30 e dalle 15,00 alle 18,00

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Minestra di Ceci del Solco Dritto

Ingredienti per 4 persone: 300 g di ceci del solco dritto, 200 g di pasta corta, passata di pomodoro, aglio rosso, sale, pepe, rosmarino, due cucchiai di olio extra vergine d’oliva.

Preparazione: Tenete i ceci per una notte immersi in acqua salata con una puntina di bicarbonato, scolateli e metteteli a bollire con poca acqua per un paio di ore. Fate un fondo con olio, aglio rosso tritato, peperoncino e rosmarino, soffriggete e fate insaporire. Passate il tutto con il colino e versate nella pentola insieme ai ceci versando l’acqua necessaria per la minestra. A questo punto aggiungete qualche cucchiaio di passata di pomodoro, fate insaporire e unite la pasta.

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Fagioli del Purgatorio con cipolletta fresca

Ingredienti per 4 persone: 350 g di fagioli del purgatorio di Gradoli, cipolla, olio extra vergine d’oliva, sale, pepe, aceto.

Preparazione: tagliate la cipolla finemente e fatela appassire in una ciotola con sale e aceto; nel frattempo fate cuocere i fagioli del purgatorio per circa un'ora, senza ammollo, scolateli e poi aggiungete la cipolla. Condite con olio extra vergine di oliva, sale e pepe. Questi fagioli vengono usati nel famoso "Pranzo del Purgatorio", un banchetto che si svolge a Gradoli ogni anno il mercoledì delle Ceneri.

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Minestra di Farro del Pungolo e Fagioli Secondi

Ingredienti per 4 persone: 200 g di farro del pungolo, 300 g di fagioli secondi, 50 g di cotenna di prosciutto, sedano, cipolla, aglio rosso, salvia, rosmarino, 200 g di polpa di pomodoro, olio extra vergine d’oliva, pepe, sale.

Preparazione: bollite i fagioli secondi con due cucchiai di olio, aglio, rosmarino, salvia e pepe. Passatene la metà al passaverdure e tenete da parte il resto, acqua di cottura compresa. Fate un soffritto con sedano, aglio e cipolla, aggiungete i fagioli lessati, passati e non, il pomodoro, il farro del pungolo e le cotenne. Cuocete a fuoco lentissimo per circa quaranta minuti, aggiungendo acqua, fino a raggiungere una consistenza cremosa della minestra. Insaporite con sale e pepe e servite con un filo d’olio a crudo.

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https://www.cerquetosrl.it/index.php/it/prodotti/legumi_tuscia/fagiolo-della-stoppia-detail

 

Zuppa di Lenticchie di Onano

Ingredienti per 4 persone: 400 g di lenticchie di Onano, 300 g di pomodori pelati, due carote, sedano, cipolla, aglio rosso, una patata, pane casereccio raffermo, sale, peperoncino, olio extra vergine d’oliva.

Preparazione: fate un soffritto in olio di oliva con aglio, cipolla, carote, patata e i pomodori passati. Lasciate insaporire per qualche minuto, quindi aggiungete alcune foglie di sedano tagliate a pezzi, acqua calda (o brodo vegetale) e, a piacere, sale e peperoncino. Aggiungete le lenticchie e fate bollire a fuoco medio per circa un’ora rimestando di tanto in tanto. Disponete le fette di pane “bruscato” nella zuppiera, versate la zuppa e irrorate con olio extra vergine d’oliva. Lasciate riposare prima di servire.

https://www.cerquetosrl.it/index.php/it/prodotti/legumi_tuscia/lenticchia-di-onano-detail

 

Zuppa del Brigante

Ingredienti per 4 persone: 300 g di zuppa del brigante, aglio, peperoncino, 400 g di polpa di pomodoro, sale, olio extra vergine di oliva, pane casereccio.

Preparazione: mettete a cuocere il misto in acqua salata non abbondante e a parte fate un soffritto con olio extravergine di oliva, aglio, polpa di pomodoro, sale, peperoncino e lasciate insaporire per una decina di minuti a fuoco basso. Versate tutto nella pentola dove sta cuocendo il misto; aggiungete acqua calda (o brodo vegetale) e continuate la cottura fino a quando la quantità di liquido sarà appena sufficiente per inzuppare le fette di pane. Servite con un filo di olio a crudo.

https://www.cerquetosrl.it/index.php/it/prodotti/zuppe_busta/zuppa-del-brigante-detail

 

Vellutata di fagioli Rossi

Ingredienti per 4 persone: 400 g di fagioli rossi, sedano, carota, cipolla, rosmarino, aglio, olio extravergine d’oliva, sale, peperoncino.

Preparazione: mettere i fagioli rossiin ammollo in acqua fredda per circa 10 ore. Successivamente metterli in una pentola con abbondante acqua e portare a bollore. A questo punto aggiungere tutti gli altri ingredienti cuocere per circa due ore. A fine cottura, quando i fagioli saranno ben cotti e ancora molto caldi, passarli nel passaverdure con la griglia a buchi medi e poi passarli una seconda volta con la griglia a buchi piccoli. Se la vellutata risulta troppo densa, aggiungere un pò d’acqua. Servirla con qualche crostino o con qualche goccia di panna vegetale.

https://www.cerquetosrl.it/index.php/it/prodotti/legumi_italia/fagiolo-rosso-gr-500-detail

 

Piselli stufati con pancetta

Ingredienti per 4 persone: 400 g di piselli, 200 g di pancetta tagliata a dadini, 1 dado vegetale, olio extravergine di oliva, cipolla, vino bianco, sale e pepe.

Preparazione: mettere a bagno i piselli per 10 ore circa e successivamente farli cuocere a fuoco lento per circa un’ora. Preparare un soffritto con cipolla e olio extravergine di oliva; unire la pancetta tagliata a dadini e farla rosolare. Aggiungere i piselli e lasciarli insaporire, sfumare col vino e farlo evaporare a fuoco vivace. Aggiustare di sale e pepe e proseguire la cottura per circa 15 minuti. Servire caldi.

https://www.cerquetosrl.it/index.php/it/prodotti/legumi_italia/piselli-spezzati-gr-300-126-detail

 

Pasta e ceci

Ingredienti per 4 persone: 300 g di ceci, 350 g di tagliolini, 2 spicchi d’aglio, rosmarino, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, olio extra vergine di oliva, 1,5 l di acqua, sale.

Preparazione: mettere a bagno i ceci con un cucchiaio di sale grosso per circa 15 ore e successivamente farli bollire a fuoco lento. In una casseruola far soffriggere olio extravergine di oliva con aglio, rosmarino e concentrato di pomodoro; passare al setaccio una parte dei ceci precedentemente bolliti e unirli al soffritto insieme ai ceci interi; aggiungere l'acqua e salare. Far bollire per un'ora circa e aggiungere la pasta.

 

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